LIDO uue kontseptsiooni teostamine Apollo Plazas oli logistiliselt ja tehniliselt väljakutsuv. See ei olnud lihtsalt kliendiala värskendus, vaid täismahus suurköögi rajamine keset Tallinna üht kõige käidavamat keskust. 

Projekti muutis keerukaks mastaapne köögitehnoloogia integreerimine olemasolevasse hoonesse. Ventilatsioon, rasvapüüdurid ja veesüsteemid pidid töötama laitmatult, ilma et see häiriks ülejäänud maja elurütmi. Tulemuseks 160-kohaline toitlustusala, kus suurköögi võimekuse kõrval on kogu atmosfäär kutsuv ja hubane. 

Väljakutse: Suuremahulise ja tehniliselt nõudliku suurköögi ehitus piiratud tingimustes, et teenindada tuhandeid kliente päevas.